安溪鐵觀音:一泡秋茶,背后的故事

安溪鐵觀音:一泡秋茶,背后的故事

7閱讀 2022-10-07 02:20 技術(shù)

安溪鐵觀音乃烏龍茶極品,其整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,七泡有余香!

所謂“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露!”

安溪鐵觀音秋茶已經(jīng)采制了,那么,在這樣一杯好茶的背后,又有哪一些故事呢?

一杯好茶必須具備“天地人種藝”五個要素,歷經(jīng)采青、曬青、搖青、晾青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等八道傳統(tǒng)制作工藝。

采青——新鮮完整確?!拔宀弧?

“鐵觀音鮮葉采摘時要做到‘五不’,力求新鮮完整。”。“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。只有這樣,成茶才能條索緊結(jié)、粒粒均勻、美如觀音重如鐵。

曬青——晴天午后斂香褪水

曬青須要選擇陽光柔和的午后,將葉子細細薄攤,讓茶青自由調(diào)整內(nèi)在的水分與情緒。一直晾曬到傍晚5時,茶青的香氣逐漸變得內(nèi)斂,葉脈柔軟,葉片貼篩,就達到了曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)。


搖青——溢出茶汁“綠葉紅鑲邊”

搖青,其作用是茶青在外力作用下,擦破葉緣,溢出茶汁與空氣接觸產(chǎn)生酶促反應(yīng),形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象,同時促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化、縮合,形成鐵觀音獨特的色香味。

晾青——退火補水更好保鮮

“曬青后的茶葉需要‘退火’才能保鮮?!绷狼嗾瞧鸬健巴嘶鹧a水”的保鮮功能。屆時,茶葉要翻松薄攤移至晾青間,散發(fā)葉間熱量,促進鮮葉各部分水分重新分布均勻。

炒青——多變手法激發(fā)香氣

為了固定做青所形成的品質(zhì),煉就完美的外形,制茶師需要以拋、翻、抖、揉、撒、抓、壓等10多種手法交替炒制。同時火候必須控制得當(dāng),緩慢、分次把握溫度從低到高,激發(fā)茶葉香氣。


揉捻——節(jié)奏熱揉緊結(jié)條索

揉捻是茶初制的塑形工序。王藝生說,在此過程中,要“熱揉、輕重適宜、快慢有致”,這樣制作出的條形才能緊結(jié)、均勻。


包揉——卷曲圓實美觀塑形

為了揉破茶葉細胞,讓茶成分充分釋放,需要以輕重緩急的精湛手法,揉、搓、壓、抓交替進行,進一步塑造出鐵觀音卷曲、緊結(jié)、圓實的美觀外形。

烘焙——掌握火候焙出底蘊

恰到好處的“火功”即烘焙過程,是鐵觀音優(yōu)劣關(guān)鍵。過程中,要以100攝氏度的溫度烘焙,以嫻熟技巧掌握火候,焙掉苦味、青味和水味,將茶師的用心、種茶人的心意,皆攝入內(nèi),焙出好茶底蘊。

這就是一泡安溪鐵觀音好茶背后的故事,是天地人的完美結(jié)合!

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